Beskydy auf dem Grill

Ende Oktober treffen sich zwei Köche im Asado Grill: Michal Göth, Executive Chef des Hotels MIURA, und der Hausherr Milan Zdráhal. Gemeinsam bereiten sie ein siebengängiges Degustationsmenü vor, inspiriert von den Beskiden, mit ausgewählten Weinen.

Der Abend eröffnet mit gegrilltem Blätterteig mit geschlagenem Frischkäse, Rindercarpaccio und geräuchertem Pfeffer - dazu Champagner Forget Brimont Premier Cru. Es folgt ein Mosaik aus Kutteln in eigenem Aspik mit eingelegtem Gurkensalat, gegrilltem Knoblauch und Chili, dann gepresste Rinderzungenterrine vom Grill mit Kartoffelvinaigrette, Meerrettich und Gel aus Staudensellerie und grünem Apfel.

Der vierte Gang ist cremige Sauerampfersuppe mit Ingwer und gegrillten Innereien, danach gegrilltes Störfilet mit Beurre blanc, Buchweizen und frischen Kräutern. Der Hauptgang besteht aus Rindercenter mit gegrilltem Blumenkohl, Blumenkohlpüree mit Piment, Pilzen auf Rosmarin und Kapern.

Zum Abschluss Pflaumenkompott mit Sternanis, Quarkpäckchen mit Pflaumenmus und Frgál-Eis - alles begleitet von einem zwanzigjährigen Portwein.